Kāds armēņu pavārs dalījās īpaši gardā tomātu marinādes receptē – katru gadu gatavoju tikai šādi

Tomāti ar bagātīgu armēņu garšu – aromātiska un pikanta marināde, kas lieliski izceļ dārzeņu dabisko saldumu.

Vasara vienmēr atnes ne tikai siltumu un sauli, bet arī bagātīgu dārza gardumu klāstu. Tieši tad sākas īstais “konservēšanas maratons” – burkās kārtojas gurķi, paprikas un, protams, sulīgi, aromātiski tomāti. Pirms pāris gadiem kāds armēņu pavārs, ar kuru iepazinos pavisam nejauši, padalījās savas ģimenes receptē. Viņš smaidot teica: “Kad pagaršosi, citas receptes vairs nebūs vajadzīgas.” Viņam izrādījās taisnība – šādi gatavoju katru gadu, un burciņas pazūd no pieliekamā īpaši ātri.

Šī recepte ir īpaša ar to, ka tajā apvienojas saldās paprikas maigums, ķiploku aromāts, bazilika svaigums, selerijas vieglā rūgtenā nots un neliels čili asumiņš. Kopā ar viegli saldenu marinādi un vieglu skābumu no etiķa iegūstam patiesi izsmalcinātu, bet vienkārši pagatavojamu ziemas gardumu.

Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!

Pagatavošana

1. Aromātiskā mērce
   Blenderī sablendē saldo papriku, ķiplokus, baziliku, seleriju un čili. Pievieno eļļu un vēlreiz īsi samaisi, līdz iegūsti viendabīgu, sulīgu mērci.

2. Tomātu sagatavošana
   Nomazgā tomātus, pārgriez uz pusēm (lielākos – ceturtdaļās). Sterilizē burkas un vāciņus.

3. Kārtošana burkās
   Burkās kārto tomātus, ik pa brīdim pārlejot tos ar sagatavoto aromātisko mērci, lai tā vienmērīgi izklājas starp slāņiem.

4. Marinādes pagatavošana
   Katlā uzvāri ūdeni ar sāli un cukuru. Kad sāk vārīties, pievieno etiķi, samaisi un noņem no uguns.

5. Sterilizēšana
   Pārlej tomātus ar karsto marinādi. Burkas ievieto katlā ar karstu ūdeni un sterilizē 10 minūtes no brīža, kad ūdens sāk viegli vārīties.

6. Pabeigšana
   Uzreiz aizvāko burkas, apgriez otrādi un pārklāj ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.

   Izlasi arī

   Nesteidzies izmest melones mizu — lūk, kā pārvērst šo apslēpto dārgumu gardos našķos

   Atcerējos seno padomju recepti un pagatavoju to jaunā veidā: Tagad tikai tā, vairs nekādi katli un pannas

   Mana omīte atklāja vienu neparastu sastāvdaļu gurķu marinēšanai, kas tos saglabā kraukšķīgus līdz pat pavasarim

Rezultāts: sulīgi, aromātiski tomāti ar pikantu garšas niansi un harmonisku garšu buķeti, kas ziemā kļūs par īstu gardēžu prieku.

Sastāvdaļas (uz ~2 kg tomātu)

• 2 kg tomātu (plūmju vai gaļīgo šķirņu)

• 300 g saldās paprikas

• 5 ķiploka daiviņas

• 40 g bazilika

• 40 g selerijas lapu vai kāta

• 2 mazi čili pipari (pēc vēlmes var regulēt asumu)

• 60 ml augu eļļas

• 1 litrs ūdens

• 30 g sāls

• 100 g cukura

• 50 ml 9% etiķa

Padalieties ar šo rakstu ar draugiem un paziņām – lai arī viņu ziemas galds kļūst bagātāks ar īstām armēņu garšām.